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吃在贵州,贵州美食

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贵州菜又称“黔菜”,它风味独特,味道鲜美,融合自然的清纯、山地的野味。黔菜有辣香、咸香、椒盐、酸辣等数十种味道。贵州菜式以烹制山珍野味而出名,黔味有别于两广的鲜香、北方的清香、川味的麻辣,贵州许多特色菜肴都与辣椒有着密切关系。如糟辣脆皮鱼、独山盐酸鳝片、天麻鸳鸯鸽、宫保鸡等都是用辣椒来调味的。

黔味菜肴还特别突出酸味,当地有“三天不吃酸,走路打蹿蹿(趔趄)”的民谣。在贵州,几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。

贵州著名风味菜有:蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、恋爱豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干。

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