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黔东南美食

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黔东南的饮食取其“酸”,这里称作“酸溜溜”的故乡。无论男女老少,无论是日常生活,还是家里宴请以及红、白喜事,黔东南人都要吃酸,真是酸味无处不在,无酸不成菜。

黔东南的老百姓对“酸”情有独钟,当地人对酸菜的泡制技术发挥到了极致,几乎家家户户都有好几个酸水醋水坛子,他们腌制酸菜有15种不同的工艺;另外他们腌莱、腌鱼、腌肉也有一流的技巧,当地流传着“三月腌菜、八月腌鱼、正月腌肉”的俗语。

凯里酸汤鱼是苗族独有的食品,酸汤中不放醋,而是把西红柿、香菜、生姜等调料放入米汤中,存于瓦缸发酵而成,食用时将酸汤在火锅中烧开,将活鲤鱼或活草鱼剖开后整条放入汤中煮熟。凯里的其他名吃还有酸辣米粉,随处都有。

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