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海味葫芦头

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西安特有的传统风味食品,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同为掰馍,但不是羊肉,而是猪肠,汤料也不大相同。葫芦头历史悠久,如今西安的海味葫芦头是在唐代“葫芦头”的基础上发 展出来的,调整了原料,加放海参、鱿鱼、鸡 肉等,经处理肠肚、熬汤和泡饭三道工艺制作而成。

吃葫芦头也很讲究。饭前先要把馍掰好,接着取切成“坡刀形”肠肚五六片,配猪肉、海参、鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量粉丝,整齐排列在掰好的馍块上,用以骨头和肥母鸡熬好的滚汤反复浇三四次。再加热猪油、味精、调料水、青菜,最后浇适量的开汤即成。吃时如能配糖蒜泡菜、辣子酱等,则味道更鲜美。

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