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岐山臊子面

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陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,然后放臊子和漂菜。

岐山臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴,油要多,才能发挥此面的特色。

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