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锅榻

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“锅榻”是青海地区人民的一种主要面食。它的制法是,先把青稞面粉或小麦面粉,甚至是豆粉、玉米粉、荞麦粉经过发酵,待其酥软后,注入植物油摊薄,加上苦豆粉、红曲之类,抟成馍,放进锅内,锅口加草圈,用锅盖盖严密封,再用文火间歇性地烧烤,大约一个多小时后,锅榻即成。锅榻底部被烙成发黄的硬底,上半部像馒头一样,膨松酥软。有些手巧的妇女还将之做成多种花形,例如做成许多小花卷的形状,把它们用筷子连在一起,就形成了一组造型别致的大型锅榻。锅榻色泽鲜艳,滋味也好,是青海人民敬客的上等主食。

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