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腌鲜鳜鱼

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徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”,制法独特,食而得异香。腌鲜鳜鱼的具体制法是:将新鲜鳜鱼腌渍六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净晾干,放入油锅略煎。再转用小火烧4O分钟左右。此菜肉酥鲜美,具有特殊的香味,是徽式风味佳肴的代表菜品。

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