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清蒸石鸡

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徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。清蒸石鸡的制法是:将石鸡肉拼成原形放入汤碗中,配以火腿片、香菇片,加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤,上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底,香郁诱人,肉细嫩柔滑,因盖碗清蒸,能保持原味,鲜醇无比,素以徽菜上品著称。

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