您的位置:驴友旅游网 >> 华东 >> 福建省 >> 吃在福建,福建美食 >> 福州名菜 >>

福州名菜

驴友旅游网 www.looyle.com 版权所有
转载请注明出处:http://www.looyle.com/pages/QJKojtlh.html

福卅菜以选料精细、色泽美观、调味清鲜、操作严谨而著称。最主要的代表菜——佛跳墙就是最著名的一例。佛跳墙是一道集山珍海味之大全的名菜,它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、香菇、鲍鱼、鸽蛋等三十多种并配有多种佐料。烹饪极为考究,先是选料精细、刀法讲究,烹制过程程序严格,用酒坛文火慢煨而成,其特色为浓香四溢,有“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,可见其魅力。

牛滑:是用牛肉切细剁泥,和以勾芡,然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟,连汤装起一碗,入口滑润,口感一流,牛骨熬汤又特别香,加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好,所以很受欢迎,“达道牛滑”几乎成了招牌.

捞化:用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”,望文也可生义:“捞”出点可以“化”的东西;其实这‘‘化”是福州人称‘‘兴化粉”的米 一粉,把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟,泡进牛骨汤里,撒上葱花、味精,这叫“光化”,如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子……泡在一起吃风味更佳,名字也改叫“鸭肠化…猪血化”……

福州著名餐馆有:聚春园菜馆、福州海珍大楼等。

相关景点