您的位置:驴友旅游网 >> 华东 >> 山东省 >> 吃在山东,山东美食 >>

吃在山东,山东美食

驴友旅游网 www.looyle.com 版权所有
转载请注明出处:http://www.looyle.com/pages/QJKojtji.html

鲁菜是中国八大菜系之一。山东位于黄河下游,地处胶东半岛,延伸于渤海与黄海之间。全省气候适, 宜,物产丰富,沿海一带盛产海产品,内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多,分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高的烹饪技术,发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的特点是:济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。

山东菜注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜成为特色。鲁菜的著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

在山东美食文化中,孔府宴也是曲阜两千多年来历史文化的一朵奇葩。

孔府菜最大的特点是文化含量高。它不仅一菜一式,百菜百味,而且菜菜有掌故。食客在品尝菜肴的同时,还能领略齐鲁文化。比如“深山全羊汤”,是以全羊,包括羊肉及心、肝、肠、肚、血,放入鱼汤中烹成,用火锅的形式“滚”着上席,用料是鱼和羊,恰好凑成一个“鲜”字。据说是孔子的厨工无意中煮成,孔子试后大加赞赏,于是便流传至今。还有“诗礼银杏”、“八仙过海闹罗汉”、“群龙赶会”、“猴头麒麟跎蹄”、“带子上朝”、“一巢双凤”、“吉祥如意”、“满汉花榄”等名菜,每菜都伴有一个美丽的故事和传说。

孔府宴是吸取了全国各地的烹调技艺而逐步形成的孔府宴,融会了中国历史上各家各派宴席之长,所以千百年来孔府宴也不断翻新、丰实,岁岁年年流传下来。吃一次孔府宴,不仅是一次饮食口味上的享受,更是对中国传统文化一项深刻的体验!

位于曲阜市中心的曲阜大酒店,主要经营孔府菜。

烟台菜属胶东菜流派,亦称“福山菜”。由烟台福山县烹饪大师们组成的“福山帮”,在北京已有四五百年的历史,尤精于海味烹制,对我国华北、东北和京津等地烹饪技艺产生过很大影响。

“吃海鲜、到威海”也正成为一种时尚。威海现有各类宾馆、饭店、旅馆、餐馆1OOO多家,是典型的滨海美食胜地。

山东还有许多风味小吃,济南特色小吃有奶汤蒲菜、清汤银耳、九转大肠、糖醋鲤鱼、油旋、草包包子。

周村烧饼是淄博特产,亦为全国名点之一。圆形黄色,薄如纸片,正面布满芝麻,背面充满酥孑L,口感酥、脆、香,有咸、甜两种,用印花纸包装,易于携带。

潍坊名产小吃金丝面、朝天锅、银瓜。

黑豆腐是曲阜传统风味小吃,它由白豆腐熏制而成。制作方法:将豆腐切好,用铁条架在火盆上熏烤,豆腐烤熟后,表面变黄,味道甚美。带有浓郁的松柏香味,在曲阜集市上均设有熏豆腐锅,把熏制的豆腐与肉块放在一起,加上辣椒、桂皮、花椒、茴香等佐料炖煮,香味扑鼻,为佐点佳品。

鲁西南传统小吃有长把馓子和盘条馓子。馓子的特点是:酥脆可口,味微咸。如配以豆沫粥、胡辣汤一块食用,风味更佳。

泰山特色小吃有:干炸豆腐、锅塌豆腐、一品豆腐等。还有泰山赤鳞鱼、泰山灵芝扣山鸡等地方风味菜肴。

相关景点