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赣南美食

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赣南小炒鱼:赣南第一名菜。小炒鱼选用新鲜草鱼,剖成块状,加生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等佐料烹饪而成。其色泽金黄,嫩滑味鲜,略带醋香,别具一格。

四星望月:属兴国传统名菜。主菜为米粉鱼,外加4个炒菜。此菜色泽鲜艳,红绿相映,味道微辣,质地鲜嫩,富有兴国特色。

弋阳鸡:又名“豆豉清蒸鸡”,选用当地产嫩肥土鸡为原料,佐之以料酒、精盐、胡椒粉、豆豉、姜、葱等配料,入笼以旺火蒸成,具有汤清味美、肉质鲜嫩的特色。

龟峰扣肉:又称“经国扣肉”、“梅干扣肉”,工艺是上世纪30年代蒋经国在赣南时的厨师涂光明所传。选用上好五花肉为主原料,佐之以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有鲜而不腻、甜而不腻的特点。

国道鱼:借鉴吸收四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼、草鱼为主原料,佐之以独特配料,经30分钟左右小火匀烩而成,具有味美鲜嫩之特点。因在320国道旁开店经销而得名。

芋头蒸肉:精选本地嫩芋头、糯米粉、五花肉为主原料,佐之以麻油、酱油、精盐葱末,加水上笼蒸熟,放好调料即成。具有浓香四溢、柔软爽口之特点。

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