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小吃羊杂碎

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青城的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位,讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。

三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。原汤杂碎:将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤一起品尝,味在鲜美清淡。清汤杂碎:先将洗净的羊杂碎氽一下,汤倒掉,再将杂碎蒸熟切好,重新人锅添水放调料煮开,味在细嚼慢咽之中。老汤杂碎:老汤即一锅汤稠如油、色酽如酱常熬不换的羊杂碎汤,用这种汤煮的羊杂碎,其味醇厚绵长,尽在汤里。

三味说来简单,凡青城专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味:春意葱茏的香菜末儿,红灿灼目的辣椒面儿,洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。

中医认为,羊杂碎可以补五脏,提神气,健脾暖胃,强健筋骨。

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