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北京烤肉

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北京出售烤肉最负盛名的,是建于1686年以烤牛肉著称的“烤肉宛”和建于1874年以烤羊肉闻名的“烤肉季”。两店一在南城,一在北城,号称“南宛北季”,时至今日,盛名不衰。北京烤肉用最嫩的羊肉或牛肉切片烤制而成。质嫩味鲜,馨香诱人。食客围在果树木或松塔烧热的烤肉炙子旁,在炙子上放上葱丝,再用一双长5 o厘米的大竹筷子夹上肉片置于葱上,边烤边翻动,最后放上香菜,待羊肉呈粉白色或牛肉呈紫色时,盛人盘中,就着烧饼、糖蒜、嫩黄瓜吃,含浆滑美,久食不厌。


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