您的位置:驴友旅游网 >> 华北 >> 北京市 >> 吃在北京,北京美食 >> 糟熘鸭三白 >>

糟熘鸭三白

驴友旅游网 www.looyle.com 版权所有
转载请注明出处:http://www.looyle.com/pages/QJKojqem.html

糟熘鸭三白,源于北京老字号全聚德烤鸭店。此店创立于清同治三年(1864),最初除烤鸭外,菜品只有炸肫肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹等。后来陆续增添了诸如拌鸭掌、烩鸭腰、炒鸭肠、红烧鸭舌等,虽号称“全鸭菜”,但菜品为数不多。自1980年代以后,才逐渐形成了以鸭子为主料,兼及LLJ珍海味、冷热菜肴达百余种的“全鸭席”。而糟熘鸭三白就是全鸭席中的一道佳品。这个菜是受北京另一名菜“糟熘三白”的启示,由该店名师蔡启厚等人研制的,至今已成为传统菜,每席必上,为中外宾客所欢迎。糟熘鸭三白用北京填鸭的肉、掌、肝和香糟酒加工烹制而成。咸菜鸭肉,鸭掌,鸭肝均呈白色,外罩一层金黄色的汁,油润光亮,质地软嫩,鲜咸透甜,具有浓郁的糟香味。


相关景点