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北京烤鸭

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烤鸭分焖炉和挂炉两种,便宜坊以焖炉出名,全聚德以挂炉出名。论资历,始于清咸丰年间的便宜坊较创业于同治三年(1864年)的全聚德早;论规模和影响,则以全聚德为最。烤鸭以世界知名的优良鸭种——北京填鸭为原料,经过宰杀、褪毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等工序,才可入炉烤制。烤熟后每只鸭要切成120片左右上桌,而且要求片片带皮带肉,肥瘦相间,这一过程称为“片鸭”。北京烤鸭金黄油亮,肉嫩可口,吃法也十分讲究,用薄软的荷叶饼或空心烧饼抹上甜面酱,加上葱段、黄瓜条,放入烤鸭卷好,便可美美享用。随后还有鲜美的鸭架汤上桌,饮后回味无穷。


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