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北京涮羊肉

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涮羊肉的历史亦十分悠久,据说是由北方游牧民族传来。当年乾隆在官内设“千叟宴”,主菜就是涮羊肉,此宴用火锅多达1550多个,可见规模之大。现在经营涮羊肉的众多店铺之中以始于1914年的东来顺最为著名,该店选料精、加工细、佐料全、火力旺的四大特点远近闻名。涮羊肉选料以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳,每只羊宜重40~50斤,取其上脑、大小三岔、磨裆、黄瓜条等部位之肉,每斤肉切出1寸宽、4寸长之片约80片。当火锅滚开后,将羊肉在汤中一“涮”,便可蘸上佐料入口。涮羊肉所用的佐料是由芝麻油、酱油、腐乳汁、辣椒油、香菜、韭菜花等组成,可随个人口味随意添加,同时还可佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。


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