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六必居酱菜

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六必居酱园创办于明朝嘉靖九年(公元1530年),至今已有470多年历史。“六必居”原是山西临汾西社村一个姓赵的商人开设的小酒铺。最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。相传,铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。严嵩虽然是一个奸佞之徒,但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫,那时候确实给“六必居”增色不少。后来,这家酒肆改行成为酱菜园,名声更振。这家酒铺规模虽然不大,但酿酒技艺却远近驰名。它在酿酒过程中,由于必须具备“黍稻必齐(选料严格)、曲蘖必实(特曲精细)、湛之必洁(讲究卫生、防止污染)、陶瓷必良(工具优良)、火候必得(工艺讲究)、水泉必香(精工细作)”六个条件,故起名“六必居”。后来,“六必居”除酿酒之外,增设酱菜作坊,扩充为酱园。不久,六必居酱菜名声大噪,店主人也就不再卖酒,专营酱菜。

主要产品:有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。现在,不少传统名牌酱菜还制成罐头,远销国外。

特荐:糖蒜是六必居腌菜中的名品。他们专选大六瓣紫皮蒜,经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序。制出的白糖蒜光泽脆嫩,味甜而稍具蒜的辣味,因兼有桂花香味,又称“桂花糖蒜”。这种特制糖蒜装成罐头出口,蜚声港澳、东南亚、日本、欧美各地。


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