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承德万字扣肉

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这是一道宫廷菜,现在成了寿辰名菜,做法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块,用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字形,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘;浇上高汤,肥头勾芡即成。

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